FlippingFood Cap 5

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

Las hortalizas en general se caracterizan por un alto contenido de humedad, bajo aporte energético, y bajo contenido de proteínas y de lípidos. Adicionalmente, las hortalizas tienen un contenido de fi bra dietaria que fl uctúa entre 1-6 g/100 g. El contenido de carbohidratos de hortalizas se relaciona principalmente al contenido de azúcares totales (sacarosa, fructosa y glucosa). Dentro de las hortalizas, existen especies botánicas cuyo órgano de consumo son tubérculos (camote), bulbos (chalota y ajo) y semillas (arveja, choclo y haba). En estos casos el contenido de carbohidratos es mayor (18-33 g/100 g) ya que estos órganos son reservorios de energía (principalmente almidón). Los contenidos de azúcares totales de hortalizas se gra fi can en la Figura 4.

Figura 4. Contenido de azúcares totales de hortalizas.

Espárrago Brocolí Alcachofa Pepino de ensalada Nabo Zapallo italiano Ají

Coliflor Repollo Tomate Berenjena Poroto verde Cebolla Zanahoria Arveja verde Camote Choclo

Glucosa (dextrosa) (g) Elaboración propia con información de la USDA (2018). Sacarosa (g) Fructosa (g)

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