FlippingFood Cap 5

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

Durante el remojo y cocción, las legumbres embeben agua lo que se traduce en un aumento en el contenido de agua de las legumbres cocidas y una disminución del contenido de macronutrientes (Cuadro 12).

Cuadro 12. Contenido químico proximal de legumbres cocidas.

Fibra Dietaria

Nombre Contenido de humedad

Energía*

Cenizas

Proteínas Lípidos Carbohidratos por diferencia

Contenido en g/100g

8 8 8 3 9

21 27 20 10 26

0 3 0 3 1

8 9 9 16 9

1 1 1 1 1

118 164 116 119 143

69 60 70 71 63

Arveja Garbanzo

Lenteja Lupino Poroto

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

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