FlippingFood Cap 5

8. Contenido de macronutrientes en tubérculos

El Cuadro 13 detalla la composición química proximal de los principales tubérculos que se encuentran disponibles en el país.

Cuadro 13. Contenido químico proximal de tubérculos.

Fibra Dietaria

Nombre Contenido de humedad

Energía*

Cenizas

Proteínas Lípidos Carbohidratos por diferencia

Contenido en g/100g

Mandioca Papa (con piel)

60 79

160 77

1 1

1 2

0 0

38 17

2 2

Contenido de energía expresado en kcal/100 g. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

Los tubérculos tienen un contenido de humedad entre 60-79 g/100 g y su aporte energético se asocia principalmente al contenido de carbohidratos (17-38 g/100 g). Como los tubérculos son un órgano de reserva de las plantas, el contenido de carbohidratos se relaciona principalmente al contenido de almidón (15 g/100 g en la papa).

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