FlippingFood Cap 5

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

9. Contenido de macronutrientes en carnes

La USDA entrega información sobre la composición de las principales carnes disponibles en Chile. Sin embargo, para cerdo y vacuno no existen todas las equivalencias para los distintos tipos de corte disponibles en el país (Cuadro 14).

Cuadro 14. Contenido químico proximal de carnes.

Carne

Corte

Energía Contenido de humeddad

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos por diferencia

Contenido en g/100g

Pollo

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

74 75 76 75 75 75 76 73 62 72 67 74 70 60 78 65 46 65 65 65 72 73 74

120 126 120 114 115 109 108 136 245 143 198 127 170 277 127 212 378 216 208 208 145 120 123

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

23 22 19 24 24 24 21 20 17 21 20 22 21 15 10 23 18 19 20 21 21 23 22

3 4 4 1 1 1 3 5 19 6 13 4 9 23 9 13 34 16 14 13

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Pavo

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Cerdo

Chuleta Costillar Cabeza

Patas Cola

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

6 3 3

Vacuno

Contenido de energía expresado en kcal/100 g. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

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