FlippingFood Cap 5

La carnes tienen un contenido de humedad entre 62 y 76 g/100 g, un aporte energético entre 108 y 216 kcal/100 g y un contenido de proteínas entre 15 y 24 g/100 g. El contenido de lípidos es muy variable (1-34 g/100 g); donde los cortes de pollo, pavo y algunos cortes de cerdo y vacuno tienen un contenido de lipidos totales menores a 5 g/100 g. Dentro del contenido de lípidos de los alimentos de origen pecuario existen ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y colesterol que pueden tener un efecto negativo para la salud cuando son consumidos en grandes cantidades y de manera frecuente. El Cuadro 15 detalla el contenido de ácidos grasos y colesterol en distintos cortes de carne.

Cuadro 15. Contenido de ácidos grasos y colesterol en carnes.

Ácidos grasos

Carne

Corte

Monoinsaturados Saturados Poliinsaturados

Colesterol mg/100 g

Trans

Contenido en g/100g

Pollo

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

0,6 0,9 1,1 0,3 0,3 0,3 0,7 1,9 6,5 2,0 4,4 1,1 3,0 7,5 2,1 3,6 11,6

0,7 0,9 1,4 0,3 0,3 0,3 0,8 2,4 8,4 2,6 5,6 1,3 3,5 8,5 1,7 6,3 15,8

0,4 0,8 1,0 0,3 0,3 0,3 0,6 0,6 2,0 0,6 1,3 0,4 1,2 4,0 1,4 1,1 3,7 0,7 0,7 0,6 0,2 0,2 0,3

0,0 0,0 0,1 0,0 0,1

0 57 91 57 57 57 79 68 73 59 63 69 69 80 2 88 97 68 61 60 62 63 61

Pavo

s/i s/i s/i s/i s/i s/i

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Cerdo

0,0 0,1 0,2 s/i 0,0 0 1,0 s/i 0,8 s/i 0,2 0,1

Chuleta Costillar Cabeza

Patas Cola

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

6,6 6,3 5,7 2,5 1,1 1,2

7,4 6,8 6,1 2,5 1,2 1,3

Vacuno

Elaboración propia con información de la USDA (2018).

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