FlippingFood Cap 5

10. Contenido de macronutrientes en leche

La composición química proximal de la leche se detalla en el Cuadro 16.

Cuadro 16. Contenido químico proximal de la leche.

Leche

Contenido de humedad

Energía*

Proteínas

Lípidos

Cenizas Carbohidratos por diferencia

Contenido en g/100g

Leche entera fl uida** Leche descremada fl uida**

88 91

61 35

3 3

3,0 0,2

1 1

5 5

Contenido de energía expresado en kcal/100 g. **Sin adición de vitamina A y D. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

El RSA de fi ne tres clases de leche de acuerdo con el contenido de materia grasa 9 . En este sentido, el contenido de lípidos de la leche parcialmente descremada se encuentra en un rango intermedio entre la leche entera y descremada. El contenido de ácidos grasos y colesterol de la leche se detalla en el Cuadro 17.

Cuadro 17. Contenido de ácidos grasos y colesterol en leche.

Ácidos grasos

Colesterol mg/100 g

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Trans

Contenido en g/100g

Leche entera fl uida** Leche descremada fl uida**

1,9 0,1

0,8 0,0

0,2 0,0

s/i s/i

10 2

Elaboración propia con información de la USDA (2018).

9 El RSA (Artículo 205) señala que la leche entera es aquella con un contenido superior a 30 g de materia grasa por litro. Leche parcialmente descremada es aquella con un contenido máximo de 30 g de materia grasa y un mínimo superior a 5 gramos por litro. Leche descremada es aquella con un contenido máximo de hasta 5 gramos por litro de materia grasa.

108