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Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

6. Contenido de micronutrientes en legumbres

La USDA entrega información para las principales legumbres disponibles en Chile. Si bien las legumbres se consumen cocidas, existe una tendencia en la elaboración de harinas a partir de semillas de leguminosas. El Cuadro 13 muestra el contenido de minerales de legumbres.

Cuadro 13. Contenido de minerales en legumbres.

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μ g/100g

Na

Contenido en mg/100g

Arveja Garbanzo

46 57 35

63 79 47

334 252 281 440 411

852 718 677 1013 1393

4730 4310 6510 4360 5070

3490 2760 3270 4750 2280

809 656 754 1022 893

11 0 0 8 28

5000 24000 6000 15000 12000

Lenteja Lupino Poroto

176 113

198 176

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

En general, las legumbres presentan un contenido de minerales muy variable determinado por las características físicas y químicas de cada especie botánica en particular. El contenido de Ca fl uctúa entre 35 y 176 mg/100 g, el Mg entre 47 y 198 mg/100 g, el K entre 852 y 1393 mg/100 g y el Fe entre 4310 y 5070 μ g/100 g.

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