FlippingFood I

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 16. Contenido de vitaminas en legumbres cocidas.

Vit.C*

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

Tiamina

Ribo fl avina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Contenido en mg/100g

Contenido en μ g/100g

190 116 169 134 193

Arveja Garbanzo

0 1 2 1 1

56 63 73 53 62

890 526 1060

595 286 638 188 210

48 139 178 9 229

65 172 181 59 172

32800 42800 32700

0 0 0 0 0

0 1 0 0 0

30 350 110

0 0 0 0 0

5 4 2

Lenteja Lupino Poroto

495 318

35300

940

4

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. **** fi loquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de vitaminas de las legumbres es variable, donde la vitamina C que es abundante en otros grupos de alimentos de origen vegetal está presente en contenidos más bajos (2-6 mg/100g). Asimismo, se observa una pérdida de vitaminas en las legumbres cocidas.

137