FlippingFood I

9. Contenido de micronutrientes en leche

La composición minerales y vitaminas de la leche se detalla en los Cuadros 21 y 22.

Cuadro 21. Contenido de minerales en leche.

Ca

Mg

P

K

Fe

Zn

Cu

Mn

Se

Na

Contenido en mg/100g

Contenido en μ g/100g

113 122

10 11

84 101

132 156

30 30

370 420

25 13

4 3

4 3

43000 42000

Leche entera fl uida Leche descremada fl uida

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 22. Contenido de vitaminas en leche.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Ribo fl avina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Leche entera fl uida Leche descremada fl uida Contenido en mg/100g 0 0

Contenido en μ g/100g

46 45

169 182

89 94

373 357

36 37

5 5

14300 15600

0 1

46 2

70 10

0 0

0 0

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. **** fi loquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca, P y Zn en la leche entera es de 113 mg/100 g, 84 mg/100 g y 370 μ g/100 g, respectivamente. El contenido de ribo fl avina y vitamina A es de 169 y 46 μ g/100 g, respectivamente. Dada la pérdida relativa de vitaminas liposolubles en la producción de leche descremada, a nivel comercial este tipo de leche generalmente se comercializa con la adición de vitamina A y D.

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