FlippingFood I

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

10.Contenido de micronutrientes en huevos

El contenido minerales y vitaminas del huevo y sus partes (yema y clara) se detallan en los Cuadros 23 y 24.

Cuadro 23. Contenido de minerales en huevo.

Ca

Mg

P

K

Fe

Zn

Cu

Se

Na

Contenido en mg/100g

Contenido en μ g/100g

56 129 7

12 5 11

198 390 15

138 109 163

1750 2730 80

1290 2300 30

72 s/i s/i

31 s/i s/i

142000 48000 166000

Huevo entero Yema Clara

s/i: Sin información. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 24. Contenido de vitaminas en huevo.

Vit.C*

Tiamina

Ribo fl avina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

Contenido en mg/100g

Contenido en μ g/100g

40 4 176

Huevo entero Yema Clara

0 0 0

457 439 528

75 105 24

1533 s/i s/i

170 5 350

47 s/i s/i

293800 s/i s/i

1 9 1950

160 0 381

1050 s/i s/i

2 s/i s/i

300 s/i s/i

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. **** fi loquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca, P y Zn en el huevo es de 56 mg/100 g, 198 mg/100 g y 1290 μ g/100 g, respectivamente. Los minerales se concentran principalmente en la yema de huevo. El contenido de ribo fl avina y vitamina A es de 457 y 160 μ g/100 g, respectivamente. Las vitaminas se concentran principalmente en la clara de huevo.

143