FlippingFood I

Producción de alimentos en Chile

3%

7%

8%

3%

7%

Amaranthaceae Asteraceae Solanaceae Amarillidaceae Lamiaceae Apiaceae Brassicaceae Cucurbitaceae Convolvulaceae Poaceae Asparagaceae

3%

3%

10%

17%

12%

5%

12%

10%

Figura 10. Familias botánicas de hortalizas disponibles en Chile. La Figura 10 muestra que las hortalizas disponibles en Chile provienen de 13 familias botánicas diferentes donde Amarillidáceas (ajo, cebolla, chalota, ciboullete y puerro), Apiáceas (cilantro, comino, perejil y zanahoria), Brasicáceas (berro, brócoli/coli fl or/repollito de Bruselas/repollo, nabo, rábano, rúcula), Cucurbitáceas (alcayota, caigua, melón, pepino de ensalada, sandía, zapallo de guarda y zapallo italiano) y Solanáceas (ají/pimentón, berenjena, pepino dulce y tomate), con 25 especies botánicas de hortalizas son las más relevantes en cuanto a número de especies botánicas disponibles en el mercado nacional. A diferencia de las frutas, la clasi fi cación de hortalizas por familia botánica es comúnmente usada a nivel pedagógico para comprender sus características organolépticas y nutricionales. La producción regional de hortalizas se observa en la Figura 11.

17