FlippingFood I

Introducción

Chile es un país reconocido internacionalmente por su producción agropecuaria. En el país se producen más de 100 especies vegetales que son consumidas directamente como alimentos 1 o bien que son procesadas como materias primas 2 para la elaboración de alimentos procesados. En cuanto a la producción pecuaria, el número de especies animales para la producción de carne y leche es más acotado pero la producción de alimentos derivados de esta industria es bastante diversa. Cabe destacar, además, que Chile es el segundo país productor de salmónidos a nivel global. Si bien la producción agropecuaria y agroindustrial se concentran en la zona central de Chile, existe actividad agropecuaria en todas las regiones del país. En este sentido, la geografía particular de Chile y la existencia de diferentes climas a lo largo del país favorecen la producción de ciertas especies vegetales en distintas zonas geográ fi cas y en distintas épocas del año. El panorama regional de la salmonicultura es diferente ya que ésta se concentra en las regiones del sur y extremo sur del país. Sin embargo, se producen algunas especies de salmónidos durante todo el año. El propósito de este capítulo es clasi fi car los alimentos de acuerdo a rubros productivos y analizar la producción agropecuaria y agroindustrial chilena. La lectura y realización de actividades relacionadas con este capítulo permitirán a los alumnos relacionar la estacionalidad local en la producción de alimentos en las principales zonas productoras del país y su impacto en la disponibilidad física de los alimentos durante las distintas estaciones del año.

1 De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA, ARTÍCULO 2), alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias. 2 El mismo ARTÍCULO 2 del RSA señala que materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.

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