FlippingFood I

La matriz alimentaria se puede de fi nir como el soporte, la arquitectura o la estructura del alimento que resulta de las interacciones de nutrientes, dándole su forma, grosor, densidad, dureza, porosidad, color y cristalinidad. De acuerdo con Fardet (2018), la matriz alimentaria es el resultado de la interconexión especí fi ca de los nutrientes presentes en el alimento, la que es particular para cada alimento. De esta manera, la matriz alimentaria controla la liberación y, en última instancia, la biodisponibilidad de diversos nutrientes dentro del organismo humano.

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