FlippingFood I

Características sensoriales de los alimentos

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H

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Fuente: PubChemCID22311 Figura 3. Estructura química del limoneno.

Fuente: PubChemCID6989

Fuente: PubChemCID10364

Figura 2. Estructura química del timol (a) y carvacrol (b).

Muchos compuestos aromáticos de origen vegetal, especialmente de frutas del género Citrus y sus aceites esenciales son usados por la industria alimentaria como agentes saborizantes en un amplio rango de productos alimenticios, bebidas y golosinas. Por ejemplo, el aceite de bergamota (Citrus bergamia) se utiliza para aromatizar el té negro Earl Grey. Adicionalmente, algunos monoterpenos y compuestos fenólicos aromáticos con actividad biológica antioxidante y antimicrobiana se están evaluando para el desarrollo de aditivos alimenticios como reemplazo de aditivos arti fi ciales.

Especies botánicas del género Citrus son ricas en aceites esenciales en las que predominan monoterpenos; por ejemplo, el limoneno (Figura 3).

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