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3. Pigmentos

Se denomina pigmento vegetal a cualquier sustancia coloreada producida por las plantas. En general, un pigmento vegetal es cualquier compuesto químico que absorbe radiación visible 1 en longitudes de onda entre 380 nm (violeta) y 760 nm (ruby-red) (Figura 4).

Figura 4. Espectro visible.

Existen distintos tipos de pigmentos vegetales que se encuentran en diferentes clases de compuestos orgánicos. Los pigmentos vegetales otorgan coloraciones a tubérculos, bulbos, hojas, fl ores y frutos; por lo tanto, a muchos órganos de consumo o alimentos de origen vegetal.

1 La porción del espectro electromagnético que es visible para el ojo humano, se conoce como espectro visible. El espectro visible contiene todos los colores que el ojo humano puede distinguir.

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