FlippingFood III 2021

3. Listado o sistema de porciones de intercambio

Los listados o sistemas de intercambios de alimentos, son una herramienta que permite calcular de manera rápida el aporte nutricional de alimentos ya sea para estimar la ingesta calórica nutricional de una persona, para la planificación alimentaria y/o educación alimentaria. El sistema de porciones de intercambio consiste en la agrupación de alimentos con similar aporte de energía y macronutrientes. Es así que, una determinada cantidad de un alimento (A) es intercambiable por una cantidad de otro alimento (B) presente en el mismo listado, con equivalente aporte en energía y macronutrientes. En este caso, se habla de porciones de intercambio entre los alimentos A y B.

Figura 1. Porciones de intercambio: Un ejemplo para frutas.

Frutas Calorías: 65kcal; CHO: 15g; Lípidos: 0g; Proteínas 1g

100g

120g

100g

10