FlippingFood III 2021

>150 mg: Mortadela, corvina, merluza, reineta, salmón y jaiba 3. Cereales (mg de fósforo/porción): <50 mg: Arroz, harina de trigo, pan marraqueta, pan de molde blanco, corn flakes y camote 50-100 mg: Chuño, quínoa, sémola, arroz integral, >100 mg: Avena, fideos, mote, legumbres, porotos granados, galletas con relleno y productos de pastelería. Potasio: 1. Frutas (mg de potasio/porción): <150 mg: Membrillo (1 unidad chica), manzana (1 unidad chica), pera (1 unidad chica), sandía (1 taza), piña (¾ taza), frutilla (½ taza), frambuesas (¾ tazas), mora (½ taza) y arándano (½ taza). 150-300 mg: Caqui (1 unidad chica), chirimoya (¼ unidad), higos (2 unidades), pepino (1 unidad regular), durazno (1 unidad regular), naranja (1 unidad regular), cerezas/guindas (15 unidades), níspero (4 unidades) y ciruelas naturales (3 unidades). <300 mg: Uvas (20 unidades), kiwi (2 unidades), damasco (3 unidades), tunas (2 unidades), plátano (1 unidad), lúcuma (1 unidad chica), melón tuna/calameño (1 taza) y mango (1 taza).

Con la progresión del daño renal, y en respuesta a la hiperfosfatemia, existe una acumulación de FDF-23. Esto favorece a la disminución del calcitriol, y en consecuencia, a la disfunción vascular, aterosclerosis e hipertrofia ventricular izquierda (Lloret at al. 2013). Así, la acumulación de fósforo no solo induce el hiperparatiroidismo secundario, si no que se relaciona con otros efectos extra-óseos, como lo son los efectos cardiovasculares y su asociación con la progresión y mortalidad en la ERC (Lloret at al. 2013). Nutrientes críticos para la patología: Fósforo: 1. Lácteos (mg de fósforo/ porción): <100 mg: Leche purita, yogurt diet, queso ricotta, leche de soya tofu y quesillo 100-200 mg: Leche entera líquida, leche evaporada, yogurt entero, leche condensada diet y queso crema diet. >200 mg: Leche de vaca cruda, queso chanco, queso mantecoso, queso parmesano y queso de cabra. 2. Carnes (mg de fósforo/porción): <60 mg: Huevo, lomo liso, pollo ganso, posta rosada/ negra, filete y pechuga de pollo. 60-150 mg: Pavo, cerdo, vienesas, atún, jurel, congrio, camarón, machas y almejas.

36