FlippingFood III 2021

Enfermedades gastrointestinales

Introducción

El sistema digestivo está formado por el tracto gastrointestinal (GI), el hígado, el páncreas y la vesícula biliar los que, entre otras funciones, ayudan al organismo a digerir los alimentos. El proceso digestivo es vital para descomponer los alimentos en nutrientes, los que son utilizados para obtener energía, crecimiento y reparación celular. Las enfermedades gastrointestinales son alteraciones de algún componente del sistema digestivo. Algunas de estas alteraciones son de carácter agudo y duran poco tiempo, mientras que otras son crónicas o duraderas. En las últimas décadas, la incidencia y prevalencia de algunas de estas enfermedades ha aumentado drásticamente. Si bien, la enfermedad celiaca, la enfermedad inflamatoria intestinal y la pancreatitis aguda y crónica han sido ampliamente descritas en la literatura, los avances en estudios científicos permiten actualizar los conocimientos respecto al tratamiento alimentario nutricional. El síndrome de intestino irritable e hígado graso no alcohólico han emergido en las últimas décadas, lo que se traduce en un desafío constante en la intervención alimentario nutricional. En todas las enfermedades mencionadas anteriormente, la alimentación y la adopción de estilos de vida saludables, juegan un papel clave en la prevención o recuperación de un adecuado estado de salud. En otros casos como en la enfermedad celiaca, síndrome de intestino irritable y enfermedad inflamatoria intestinal, la adopción de un patrón alimentario específico duradero en el tiempo permitirá el bienestar general y la resolución de síntomas a lo largo del tiempo.

En este capítulo, se abordará el manejo dietoterapéutico basado en la evidencia para diferentes patologías gastrointestinales, con el objetivo de establecer el tratamiento alimentario nutricional adecuado que logre mejorar la sintomatología y consecuencias que las distintas enfermedades pueden producir, recuperando un óptimo estado de salud.

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