FlippingFood III 2021

Regímenes alimentarios, módulos nutricionales y fórmulas enterales

Régimen blando: El régimen blando considera alimentos enteros y preparaciones que requieren de técnicas culinarias para que sean de fácil disgregación. Un régimen blando adecuadamente planificado, puede cubrir la totalidad de las necesidades de energía y nutrientes. Por lo tanto, el tiempo de duración de este tipo de régimen puede ser de transición hacia una dieta de consistencia normal o puede ser permanente, dependiendo de la condición del sujeto.

Tabla 3. Características generales del régimen blando.

Vía de administración Horario Propósito Aporteenergéticoy nutricional Duración

Oral Normal o fraccionado Facilitar lamasticación y deglución. Aporteenergéticoy nutricional completo. Dieta de transicióno permanente. Coccióndisolvente: agua, escalfado, vapor Cocción concentranteen seco: horno, grilla. Cocción concentranteenmedio graso: plancha.

Técnicas culinarias

Fuente: Elaboración propia

7