FlippingFood III 2021

La histamina dietética es degradada en el epitelio intestinal principalmente por la enzima diaminoxidasa (DAO). Esta enzima es la principal barrera que impide el paso de la histamina exógena a la circulación sistémica. La intolerancia a la histamina se produce por la reducida degradación de la histamina en el intestino debido a la alteración de la actividad de la DAO. La histamina no degradada se absorbe produciendo un aumento de sus niveles plasmáticos y la aparición de efectos adversos. La deficiencia de DAO puede deberse a una mutación genética o estar relacionada con enfermedades que limitan la secreción de esta enzima, como ocurre en trastornos intestinales inflamatorios o degenerativos. Los síntomas de intolerancia a la histamina pueden aparecer incluso tras la ingesta de cantidades bajas de esta amina. Los principales síntomas descritos son dolor de cabeza, flatulencia, diarrea, dolor abdominal, estornudos, rinorrea, hipotonía, arritmias, urticaria idiopática y prurito.

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