Experiencia de A+S 2017 - 2018

Aprendizaje y Servicio aplicado al desarrollo de etiquetas nutricionales para pequeños emprendedores de la comuna de Maipú

Carmen Gloria Parodi Fuentes y Wendy Franco Melazzini

Resumen

La metodología A+S se aplicó al curso de Ciencia de los Alimentos II de la carrera de Nutrición y

Dietética. El objetivo fue desarrollar etiquetas nutricionales a pequeños emprendedores de la

comuna de Maipú. Las actividades del curso, tales como los talleres y laboratorios, se desarrollaron

en torno a la metodología A+S, dándole énfasis al trabajo en equipo y al aporte que los alumnos

pueden brindar a la sociedad. Los resultados obtenidos muestran que A+S permitió el desarrollo de

sus habilidades blandas. Dentro de éstas los alumnos percibieron que pudieron desarrollar Trabajar

en equipo (88%), Compromiso social (84%), Resolución de problemas (82%), Pensamiento crítico

(62%), Habilidades comunicativas (54%) y Liderazgo (46%). Por lo tanto, la incorporación de esta

metodología cumplió con los objetivos de aprendizaje.

Introducción

La mal nutrición por exceso es problema a nivel mundial de la salud pública del siglo XXI. En el 2010,

hubo 42 millones de niños con sobrepeso (1). La situación epidemiológica y el aumento de los

factores de riesgo, obligó a la Organización Mundial de la Salud (OMS) a establecer estrategias de

políticas públicas para mejorar esta situación; tales como reducir el consumo de alimentos de alta

densidad energética, ricos en grasas saturadas, azúcar y sal, aumentando el consumo de frutas y

verduras. La evidencia ha mostrado que el enfoque de las políticas es ser preventivo, cambiando el

entorno del individuo a un estilo de vida más saludable (4). Basado en lo anterior, el Ministerio de

Salud de Chile (MINSAL) dictó la Ley de Etiquetado Alimentos, que entró en vigencia el 2016 (5). Por

esta razón, estos contenidos se incluyeron en curso de Ciencia de los Alimentos, pero al ser tantas

leyes y una metodología poco atractiva es que la Unidad de Etiquetado Nutricional se inserta en el

contexto de la metodología A+S (6), permitiendo integrar otros contenidos formales del curso

(laboratorios y talleres) con la elaboración del producto final que tiene una significación y un aporte

directo a la sociedad.

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