¿Cómo la química cambió el mundo?

34. Catálisis: de las enzimas a reactores químicos

cada una catalizando una reacción específica en la que un sustrato se transforma en producto. Desde el punto de vista estructural, una enzima es, por lo general, una macromolécula proteica que posee al menos un sitio activo , donde se une el sustrato y tiene lugar la transformación química; algunas requieren cofactores (iones metálicos o coenzimas) y, en ciertos casos, existen enzimas de ARN (ribozimas) (Nelson & Cox, 2017). Un ejemplo clásico es la α-amilasa salival inicia la hidrólisis del almidón en la boca y se inactiva en el estómago por el pH ácido. Mientras que la pepsina actúa en el estómago (pH óptimo ≈ 1,5–2) y rompe enlaces peptídicos inter nos , produciendo péptidos ; la digestión pro teica prosigue en el intestino con otras enzimas, llamadas proteasas. En el intestino delgado , la lipasa pancreática , con ayuda de colipasa y sales biliares , hidroliza triglicéridos dando

Figura 34.3. Modelo llave–cerradura de la acción enzimática. El sus trato, con forma complementaria al sitio activo, se une para formar el complejo ES; la reacción convierte el sustrato en productos, estos se liberan y la enzima queda disponible para un nuevo ciclo. domdomegg. (2016). Lock and key enzyme mechanism [SVG]. Wikimedia Commons. Licencia CC BY 4.0. Recuperado el 04 de octubre de 2025, de https:// commons.wikimedia.org/wiki/File:Lock_and_key_enzyme_mechanism.svg